180°C-ra alsó-felső sütésre kb. 45 percre. Ennél a kenyérnél én biztosan nem használok vasedényt, csak is előre beáztatott cseréptálat, hogy minél több párát kapjon a tészta sütés közben. A cseréptálnál figyelni kell arra, hogy az alsó része belülről mázas legyen, amit ki tudunk kenni, rozmaringos kacsazsír a legjobb erre, de persze olajjal, margarinnal is lehet. Ha nem mázas az cserép alja, akkor biztosan beleragad a kenyér, arra is figyelni, kell, hogy a tészta ne dagadjon akkorára, hogy a cserép teteje is rásüljön. Az utolsó negyed órában leveszem a cserép tetejét, hogy színe is legyen a kenyérnek, mert ha rajra hagynám nagyon hóka lenne. Aki belevág az biztosan érezni fogja milyen jó érzés, hogy a napok óta szeretettel gondozott kovászból az egész napos bíbelődés után micsoda szép és finom kenyér lett. Nagyon megéri.
Egy kanál cukor: Tepertős pogácsa élesztő nélkül
5 dl víz és 95 dkg össz liszt 15 dkg kovász /egy kis Wekker / és 2 dkg só. 7dl vízben a kis wekert el áztatam és ment hozzá 10 dkg fehér rozs és 10 dkg durum és 10 dkg BL 80 as liszt elő tésztának mikor meg kelt akkor kapott 30 dkg… Tovább »
Akinek még nincsen kovásza annak a figyelmébe ajánlom. Egy kovász készítési módot Dr Medgyesy módszerét. át variáltam kicsit és ma meg sült egy ehető elfogatható kenyér — Egy kétliteres üvegbe tetten 20 dkg tks búza lisztet és kapott 20 dkg langyos vizet és ezt 48 órán keresztül melegen tartottam és utána elő tésztát… Tovább »
Kovász készítése -/NSKK/A Nagyi Sűrű Kemény Kovász készítéstől a kész kenyér sütésig! Gyula Béres·2015. október 7. Az első lépés a befőttes üvegünket le mérjük a súlyát rá írjuk és utána az üvegbe teszünk —- 5 dkg rétes lisztet vagy félfogóst —5 dkg langyos vizet és –1 dkg kefírt. —És alaposan el keverjük. –… Tovább »
Vissza a gyökerekhez. 0, 85 l 35 C víz 10 dkg tks rozs 10 dkg fehér tönköly 15 dkg 0 ás liszt 2 dkg sikér/kicsit sok lett / – 25 dkg hűtős kovásszal elő tészta Mikor meg kelt kapott 50 dkg 0 ás lisztet és 50 dkg BL 80 as lisztet és át dagasztás után… Tovább »
Ez egy jól sikerült öt lisztes kenyér — 0, 7 l vízben az előző vekkert el mostam és ment hozzá 10 dkg fehér rozs -10 dkg durum liszt -10dkg tks búza + sík ér.
Kovász házilag recept
- Egy kanál cukor: Tepertős pogácsa élesztő nélkül
- Így készítsen házilag gyógypárnát - Dívány
- Kovász Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek
- Fondant készítése házilag - Nassolda
- Kovász készítése - Boldog Briós
- Vadon jani lánya
- A Nagyi Kovászos Kenyere
- Tv 2 sorozatok nézd ujra
- Egy kanál cukor: Kovász készítése házilag
- Kovász készítés házilag
- Kovász házilag recept
Kovasz keszitese hazilag
Magyar ízek tárháza: Szárított élesztő házilag
A kenyér sütési szezon most kezdődik. Elmúltak a nagy melegek, szívesebben tevékenykedünk a tűzhely körül. Fontos, hogy a kenyerünk olyan legyen ahogy szeretnénk, amit a családunk legszívesebben fogyaszt. Én szívesebben eszem az úgynevezett öregtésztás módszerrel készített kenyereket, de sűrűn készítek kovásszal is. Kísérletezzetek bátran, hogy megtaláljátok azt ami nektek lesz az igazán bevált receptetek. Ahhoz néhány elkészítési mód, a kovászhoz. Bár megtudtam, hogy a kovász nem készíti az ember, hanem örökli, sajnos a mai világban ez már nem annyira egyszerű, így marad a készítés, és a kísérletezés. Az első a hagyományos kovász készítés
10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt 1 dl meleg víz Egy tiszta lehetőleg még nem használt fakanállal a vizet és a lisztet egy üvegben alaposan összekeverjük, Meleg helyre tesszük, és naponta megkavarjuk többször is. A kovász aktivitása a 2-3 napon beindul, és egyre nagyobb és sűrűbb buborékok lesznek benne. Ekkor hozzáadunk újabb 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet, és simára keverjük.
Kovász készítése házilag
1 adag
előkészület: 10 perc
elkészítés
A hozzávalókat összedolgozzuk, amíg egy sima kis golyót nem kapunk. Van aki géppel dolgozza össze, a türelmesebb kézzel. Ezt a tésztát NE műanyag edényben tároljuk. Konyharuhával letakarva 48 óráig langyos helyen kelesztjük. (Konyhában pl. egy polcon, ahol nem zavar. ) 48 óra elteltével (inkább több legyen, mint kevesebb) ebből a tésztából kiveszünk 200 g-t, hozzáadunk 100 g langyos vizet, jól eldolgozzuk, és hozzáadunk 200 g lisztet. Jól összegyúrjuk, és újra 48 óráig hagyjuk langyos helyen letakarva pihenni. Ezzel a művelettel felfrissítettük a kovászt. Az olaszok Pasta Madre-nak hívják, és etetésnek a frissítést. :)
Ezt a 48 óránkénti frissítést (tehát a 2. ponttól) addig kell ismételni, amíg azt nem látjuk, hogy 4 óra alatt a duplájára kel a kovász. (Függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, tehát ha nem megy, mint a karikacsapás, nem azt jelenti, hogy nem csináltunk jól valamit. ) Ha ez megtörtént, akkor kész a kovászunk. Légmentesen záródó üvegbe tehetjük, és be a hűtőbe.
Hogyan tartsuk meg hosszútávon? JÓ HÍREK ITT! ROSSZ HÍREK ITT!
A másik oldal szerint viszont a levegőben repdeső spórák és egyéb mikroorganizmusok tehetők felelőssé a kovász túlnépesedéséért. Bármelyik félnek is legyen igaza, egy biztos, nem mi tesszük bele az oltóanyagot. A baktériumok tejsavat és ecetsavat böfögnek a kultúrába, az élesztőgombák pedig, felpumpálják a kovászt, és a vele készülő tésztát. A kovász nem más, mint az instant élesztő természetes őse, évezredes találmány, amelyről nagyanyáink még olyan természetességgel gondoskodtak, mint a fejőstehénről, vagy az eladó lányok stafírungjáról. Vegyük újra kézbe a stafétát, amit akkor dobtunk el, amikor anno beugrottunk rámáért az ábécébe! Éljen a biodiverzitás! Rehabilitáljuk a Lactobacillusokat és a jótékony Candidákat! Kovász készítése
Jómagam a francia típusú kovászt kedvelem (chef). Számos előnyös tulajdonsága közül a számunkra legfontosabb, hogy egyszerű táplálni, jól tűri a hibákat; ha elkészült, hónapokig figyel a hűtőszekrényben, és egy éjszaka alatt újraéleszthető, aktiválható. Bírja a túlérlelést, nem igényel tejes beoltást, a tejsav- és ecetsavtartalma "magától" beáll az optimális szintre, miközben tobzódik a gyönyörben az élesztőkultúránk.
- Seherezádé 130 rész magyarul